Et pourquoi ne pas préparer son propre foie gras ???
Rien de vraiment compliqué, simplement de la rigueur pour le temps et température de cuisson.


Pour ce qui est de la sélection du foie gras cru (évidemment cela dépend en grande partie
de votre budget), et pour avoir expérimenté plusieurs fournisseurs, mon choix se porte
de plus en plus sur un foie gras cru de bonne qualité.


L’un de ceux préparés le noël dernier et acheté en grande surface à simplement diminué
de 75% durant sa cuisson.
Sympa pour les toasts, mais juste pour ça…
Recette du foie gras (cliquez sur le nom afin d’ouvrir la fiche recette au format .pdf)
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Pour les Lyonnais voici l’adresse du foie gras de la mort Ultime, chère mais la qualité à un prix : http///www.maison-masse.com/

Pour éviter d’acheter chaque année de la graisse d’oie utilisée lors de la cuisson, ce qui serait fort onéreux, je cuis mes foies dans un premier temps. Dès cette opération terminée je chauffe au delà de 100°C la graisse pendant quelques minutes, la filtre, la mets en bocaux que je ferme de suite, tout cela en évitant de se brûler.
Dès leur refroidissement complet, je les stocke au congélateur pour l’année suivante.
Les miens ont maintenant 4 années et en suivant scrupuleusement les étapes précédentes, je n’ai jamais eu le moindre souci.

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