Foie gras, hareng et pomme pomme

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An Unordered List

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  1. Vestibulum in mauris semper tortor interdum ultrices.
  2. Sed vel lorem et justo laoreet bibendum. Donec dictum.
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Le Pain

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AH, le pain une histoire

de tous temps, de toutes les origines et surtout de toutes ethnies,
exactement le genre d’aliment que j’affectionne.

 

Et puis pour ceux qui aiment
le contact sensuel de la pâte gluante
et collante pour peu que vous la pétrissiez à la main (petite vidéo en toute fin de cet article), cette recette est faîtes pour vous …

 

Ma recette est celle de base (recette de base du pain :cliquez sur le nom afin d’ouvrir la fiche recette au format .pdf), celle que j’utilise tous le temps, mais absolument rien ne vous empêche de remplacer le liquide (eau), par un autre beaucoup plus riche en gout : vin, bouillons (légumes, viandes etc) sucré, salé, épicé, acide et aussi toutes sortes de farine (d’avoine, de sarrasin, de seigle, d’orge, de soja, de riz, d’ épeautre etc), et pourquoi pas des purées des fruits frais ou secs,  ne laissez rien empêcher votre créativité s’exprimer.

le_pain

Dés que j’aurais un peu de temps, je ferai une petite fiche technique expliquant comment obtenir les différentes formes avant cuisson.

 

Explications très utiles pour différencier les différents types de farine :
En carbonisant un échantillon de farine on obtient un tas de cendres, et c’est en fonction du poids desdites cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches que l’on désigne les grands types de farine.
Le chiffre du type indiquant le poids en grammes du résidu minéral.

  • Pour la pâtisserie, on utilise des farines type 45 ou encore des farines plus riches : gruaux.
  • Pour le pain courant, on utilise plutôt la farine type 55 minimum.
TYPES TAUX DE CENDRES TAUX D’EXTRACTION APPROXIMATIF
-45 moins de 0,50 70%
-55 de 0,50 à 0,60 75%
-65 de 0,62 à 0,75 80%
-80 de 0,75 à 0,90 82%
-110 de 1,00 à 1,20 85%
-150 plus de 1,40 90%

Qu’appelle t’ont taux d’extraction d’une farine :
Le taux d’extraction d’une farine représente en pourcentage le poids de farine qui doit être obtenu avec un certain poids de blé.
Plus le taux d’extraction est élevé, plus la farine est de médiocre qualité.
Pour 100 Kg de blé, la quantité moyenne que l’on cherche le plus souvent à obtenir est de 75 Kg.
On dit alors que le taux d’extraction c’est à dire la quantité de farine produite est de 75%.
C’est avec cette sorte de farine que l’on fabrique le pain blanc.
Pétrissage à la main, afin de donner du corps à votre pâte.

La poêlée de légumes pour les nuls

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Il y a quelques longs mois, Brigitte,
(d’ailleurs Brigitte si vous vous reconnaissez n’hésitez pas à me donner de vos nouvelles !!!),
à la lecture de cette recette me tint à peu près ce langage :
“ Pourquoi des recettes avec des poêlées de légumes, alors que tant de solutions rapides (surgelées, boites etc) existent…”
Désolé Brigitte cette petite phrase tirée de son contexte original, vous fait passer quelque peu pour une « Blonde » alors que vous connaissant bien c’est loin d’être le cas… 😉

Oui mais c’était sans compter sur les différentes révélations des médias ces derniers temps, sur ce que nous mangeons :  l’origine des différents légumes (et fruits) leur production et surtout la façon avec laquelle ils sont traités et récoltés, et arrivent dans nos assiettes…

Alors sans tomber dans la psychose du tout bio, pourquoi ne pas faire une poêlée en choisissant ses légumes de saison, retrouver en famille le plaisir d’éplucher, d’écosser, découper, d’épépiner, disposer…

Alors quelque soit la famille de légumes que vous avez choisi de cuisiner : légumes frais ou légumes secs, tiges ou racines, Faites vous plaisir !!!…

La poêlée de légumes, et la poêlée de légumes aux petits lardons.
(cliquez sur les noms afin d’ouvrir les fiches recette au format .pdf)


006_poelee_pour_les_nuls2
toute la série des nuls est éditée par : http://www.editionsfirst.fr/

Pour ceux qui veulent prendre un peu plus de temps, vous pouvez poêler chacun de vos légumes à sa juste température de cuisson, puis faire l’assemblage en cercle afin d’obtenir une présentation plus classieuse.

 

 

 

 

Foie gras Maison

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[vc_row][vc_column width= »1/1″][vc_column_text]Et pourquoi ne pas préparer son propre foie gras ???
Rien de vraiment compliqué, simplement de la rigueur pour le temps et température de cuisson.


Pour ce qui est de la sélection du foie gras cru (évidemment cela dépend en grande partie
de votre budget), et pour avoir expérimenté plusieurs fournisseurs, mon choix se porte
de plus en plus sur un foie gras cru de bonne qualité.


L’un de ceux préparés le noël dernier et acheté en grande surface à simplement diminué
de 75% durant sa cuisson.
Sympa pour les toasts, mais juste pour ça…
Recette du foie gras (cliquez sur le nom afin d’ouvrir la fiche recette au format .pdf)
005_foie_gras-

005_foie_gras

Pour les Lyonnais voici l’adresse du foie gras de la mort Ultime, chère mais la qualité à un prix : http///www.maison-masse.com/

Pour éviter d’acheter chaque année de la graisse d’oie utilisée lors de la cuisson, ce qui serait fort onéreux, je cuis mes foies dans un premier temps. Dès cette opération terminée je chauffe au delà de 100°C la graisse pendant quelques minutes, la filtre, la mets en bocaux que je ferme de suite, tout cela en évitant de se brûler.
Dès leur refroidissement complet, je les stocke au congélateur pour l’année suivante.
Les miens ont maintenant 4 années et en suivant scrupuleusement les étapes précédentes, je n’ai jamais eu le moindre souci.

005_foie_gras_bandeau[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

Marshmallows croquants aux champignons de Paris

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Risotto Ô deux bouillons

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Bonjour à toutes et tous, alors autant être clair de suite, cette recette de risotto aux deux bouillons va vous paraître
au premier abord humm … compliquée…

Mais si vous vous débrouillez bien elle peut être étalée sur plusieurs jours, et surtout elle va
vous permettre de vous familiariser avec l’un des composants que j’affectionne particulièrement :
le Bouillon (légumes, viandes, fruits, ou autres…).

Alors Top départ commençons, par le bouillon de légumes qui entre dans la composition du second j’ai nommé le bouillon de gambas (cliquez sur les noms afin d’ouvrir les fiches recette au format .pdf).

Une autre variante intéressante mais pas très présentable, quoique les plus imaginatifs pourront peut-être trouver que cela ressemble à du caviar, la recette du risotto à l’encre de seiche. (cliquez sur le nom afin d’ouvrir la fiche recette au format .pdf)

Ma presque blanquette de volaille

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Marre des bouts de viande coincés entre vos dents ?
Impossible de les retirer en public
ou devant vos beaux parents ?
cette recette est faites pour vous !!!
Avant tout, loin de moi l’idée de vous faire croire que la volaille est meilleure que le veau,
que sa texture est plus douce et son gout plus subtil, mais simplement changer le quotidien
d’une recette mille (million) fois proposée…

Allez zou !, d’abord comment découper une cuisse de poulet (ou toute autre volaille) afin
d’obtenir la chair sans les os … (cliquez sur le nom afin d’ouvrir la fiche recette au format .pdf)

Et puis la première opération terminée, la recette de ma presque banquette de volaille.
(cliquez sur le nom afin d’ouvrir la fiche recette au format .pdf)

 

Le partage et rien d'autre