AH, le pain une histoire

de tous temps, de toutes les origines et surtout de toutes ethnies,
exactement le genre d’aliment que j’affectionne.

 

Et puis pour ceux qui aiment
le contact sensuel de la pâte gluante
et collante pour peu que vous la pétrissiez à la main (petite vidéo en toute fin de cet article), cette recette est faîtes pour vous …

 

Ma recette est celle de base (recette de base du pain :cliquez sur le nom afin d’ouvrir la fiche recette au format .pdf), celle que j’utilise tous le temps, mais absolument rien ne vous empêche de remplacer le liquide (eau), par un autre beaucoup plus riche en gout : vin, bouillons (légumes, viandes etc) sucré, salé, épicé, acide et aussi toutes sortes de farine (d’avoine, de sarrasin, de seigle, d’orge, de soja, de riz, d’ épeautre etc), et pourquoi pas des purées des fruits frais ou secs,  ne laissez rien empêcher votre créativité s’exprimer.

le_pain

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Dés que j’aurais un peu de temps, je ferai une petite fiche technique expliquant comment obtenir les différentes formes avant cuisson.

 

Explications très utiles pour différencier les différents types de farine :
En carbonisant un échantillon de farine on obtient un tas de cendres, et c’est en fonction du poids desdites cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches que l’on désigne les grands types de farine.
Le chiffre du type indiquant le poids en grammes du résidu minéral.

  • Pour la pâtisserie, on utilise des farines type 45 ou encore des farines plus riches : gruaux.
  • Pour le pain courant, on utilise plutôt la farine type 55 minimum.
TYPES TAUX DE CENDRES TAUX D’EXTRACTION APPROXIMATIF
-45 moins de 0,50 70%
-55 de 0,50 à 0,60 75%
-65 de 0,62 à 0,75 80%
-80 de 0,75 à 0,90 82%
-110 de 1,00 à 1,20 85%
-150 plus de 1,40 90%

Qu’appelle t’ont taux d’extraction d’une farine :
Le taux d’extraction d’une farine représente en pourcentage le poids de farine qui doit être obtenu avec un certain poids de blé.
Plus le taux d’extraction est élevé, plus la farine est de médiocre qualité.
Pour 100 Kg de blé, la quantité moyenne que l’on cherche le plus souvent à obtenir est de 75 Kg.
On dit alors que le taux d’extraction c’est à dire la quantité de farine produite est de 75%.
C’est avec cette sorte de farine que l’on fabrique le pain blanc.
Pétrissage à la main, afin de donner du corps à votre pâte.

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